Yerba mate -lajikkeet ja maut

Jalostettu, lehdet poistettu, maustettu, paahdettu ja muita... Näennäisesti kyseessä on yksi ainoa yerba mate, mutta versioita on miljoonia. Mitkä ovat eri yerba mate -tyyppien väliset erot ja mitä pakkauksissa olevat eksoottiselta kuulostavat termit tarkoittavat? Miltä brasilialainen yerba mate maistuu ja miltä paraguaylainen? Mitkä ovat yerba maten parhaat maut? Selitämme!

Yhteenveto:

1. Despalada vai elaborada?
2. Yerba maten eri makuvaihtoehdot – mitä pakkauksesta löytyy?
3. Erilaiset yerba mate -tyypit tuotantomenetelmän mukaan
4. Jokaisessa maassa on erilainen yerba mate

Despalada vai elaborada?

Yerba mate -markkinat ovat valtavat. Tästä on osoituksena esimerkiksi myymälässämme tarjolla oleva laaja tuotevalikoima, josta löydät tuotteita sekä tunnetuimmilta brändeiltä että pienemmiltä niche-tuotemerkeiltä. Uusia tuotemerkkejä ja pakkausmalleja syntyy jatkuvasti, ja niissä tuodaan esiin uusia ideoita ja tuoreita lähestymistapoja aiheeseen. Vaikka tuotteet eroavat hieman toisistaan, niillä on yksi yhteinen piirre: niiden pohjana on kuivattu tuote, joka on peräisin yhdestä ainoasta kasvista, Ilex paraguariensis -lajista. Tuotantomenetelmästä, alkuperämaasta tai pakkauksessa puhdasta kuivattua tuotetta täydentävistä lisäaineista riippuen yerba matea on monenlaisia, ja ne voidaan yksinkertaisimmillaan jakaa kahteen tyyppiin: despalada ja elaborada. Ero piilee pakkauksessa olevien lehtien ja varsien suhteessa. Yerba mate despalada sisältää 90 % lehtiä ja enintään 10 % oksia, kun taas elaborada voi sisältää jopa 35 % oksia. Nämä rajat on määritelty tarkasti argentiinalaisen INYM-organisaation – Kansallisen yerba mate -instituutin – toimesta. Miksi tämä on niin tärkeää? Näennäisesti merkityksettömät lehdet ja oksat eroavat toisistaan kofeiinipitoisuudeltaan. Lehdissä on melko paljon kofeiinia, kun taas oksat ovat käytännössä kofeiinittomia, minkä vuoksi niitä pidetään enemmänkin ”täyteaineena” ja oksapitoisen mate-teen vaikutuksen katsotaan olevan heikompi. Yerba mate, josta oksat on poistettu kokonaan, kutsutaan nimellä sin palo, kun taas kuivaa tuotetta, jossa on suuri määrä oksia, kutsutaan nimellä con palo.

Yerba maten eri makuvaihtoehdot – mitä pakkauksesta löytyy?

Jauhe

Lehdet ja oksat ovat yksi asia. Joissakin yerba mate -lajeissa on myös jauhetta. Jotkut sanovat, että juuri jauheessa piilee todellinen voima. Yerba-maten pölyn katsotaan olevan makultaan ja tuoksultaan voimakkaampaa ja vaikutuksiltaan tehokkaampaa. Pöly antaa juomalle erottuvan ja voimakkaan maun. Erittäin pölyinen yerba mate on tyypillistä Paraguaylle, kun taas tuotteet, joissa on vähän tai lähes ei lainkaan pölyä, on joskus merkitty pakkaukseen sanalla ”con bajo contenido de polvo”.

Lisäaineet

Yerba mate sopii voimakkaasta maustaan huolimatta – jossa on yleensä tyypillistä katkeruutta – hyvin yhteen monenlaisten lisäaineiden kanssa, mieluiten luonnollisten, aivan kuten mate itsekin. Yrtit, hedelmät kaikissa muodoissaan, syötävät kukat tai mausteet, joita löytyy päivittäin keittiöstä, sopivat siihen täydellisesti. Lisäaineet pehmentävät hieman yerba maten makua ja luovat ainutlaatuisia, makua ja tuoksua täynnä olevia yhdistelmiä, jotka houkuttelevat ja kannustavat kokeilemaan niitä. Lisäaineilla rikastetut maustetut yerba matet on yleensä merkitty espanjaksi sanalla ”compuesta” tai portugaliksi sanalla ”composto”, mikä tarkoittaa ”koostumus, sekoitus”. Lähes jokainen yerba mate -tuotemerkki tarjoaa klassisten tuotteiden lisäksi lisäaineilla rikastettuja sekoituksia. Suosituin ja monien mielestä paras mieto yerba mate -makuyhdistelmä on ”menta limon”, mintun ja sitruunan sekoitus. Toinen yhtä suosittu ja yksi parhaista mate-teen makuyhdistelmistä on yhdistelmä piristävän guaranan kanssa. Monet valmistajat kilpailevat keskenään kekseliäiden makuyhdistelmien keksimisessä. Kaksi brasilialaista tuotemerkkiä – Verde Mate Green ja Yaguar – ovat kärjessä maustettujen yerba mate -tuotteiden joukossa kaupassamme, ja suosittelemiamme yerba mate -makuja ovat: Verde Mate Green Frutos Tropicales, Verde Mate Green Más IQ, Yaguar Energía Guaraná ja Yaguar Frutas Dulces.

Aromit

Kukaan ei pidä keinotekoisista väri- tai makuaineista. Meillä on taipumus yhdistää ne epäterveellisiin elintarvikkeisiin. Kun tiedämme, että niitä on tuotteessa, jonka haluamme ostaa, etsimme vaihtoehtoja – ilman aromeja ja väriaineita. Valitettavasti kohtaamme niitä hyvin usein päivittäisessä elämässämme. Hedelmä- tai yrttilisäaineiden lisäksi yerba mate -valmistajat lisäävät tuotteisiinsa myös hedelmäuutteita, öljyjä tai aromiaineita, ja maustettua matea kutsutaan espanjaksi sanalla saborizada. Valitettavasti valmistajat antavat harvoin tietoa aromiaineiden tarkasta sisällöstä. Välttääksesi keinotekoisilla aromeilla maustetun yerba mate -tuotteen ostamisen, kiinnitä huomiota tuotekuvauksiin. Jos löydät sanan ”aroma” tai ilmaisun ”luonnollista vastaava aromi”, sinun kannattaa miettiä kahdesti ennen tällaisen tuotteen ostamista. Se tarkoittaa, että tuotteessa on keinotekoisia aromiaineita. Tällaisilla yerba mate -tuotteilla on erittäin voimakas tuoksu. Yerba mate, jonka koostumuksessa on paljon hedelmiä tai yrttejä mutta joka ei sisällä keinotekoisia aromeja, ei ole tuoksultaan tai maultaan yhtä voimakas.

Erilaiset yerba mate -lajit tuotantomenetelmän mukaan

Yerba maten eri makuihin vaikuttavat paitsi kuivatuotteen mukana pakkaukseen lisättävät lisäaineet, myös itse yerba maten valmistusmenetelmä. Perinteisesti yerba mate kuivataan paahtouunin savulla ja kypsytetään useita kuukausia, minkä tuloksena syntyy voimakas, tunnusomainen maku, jossa on savuisia vivahteita. Esimerkkejä ovat Paraguain yerba mate (esim. yerba mate Pajarito) tai Argentiinan yerba mate (esim. yerba mate Rio Parana). Tämä voimakkuus ei ole kaikkien makuun, minkä vuoksi jotkut tuottajat ovat poikenneet perinteestä ja tehneet parannuksia tuotantoonsa, jolloin Ilex paraguariensis -lehtiä kuivataan kuumalla ilmalla savun sijaan. Tällaiselle kuivatulle yerba matelle annetaan pakkauksessa merkintä sin humo, eli espanjaksi ”ilman savua”. Yksi parhaista ilmakuivatuista yerba mate -lajeista on brasilialainen luomutuote Soul Mate, ja erityisesti guayusalla rikastettu muunnos – Soul Mate Orgánica Guayusa – miellytti makuamme. Joidenkin tuotemerkkien valikoimasta löytyy myös erikoinen yerba mate -lajike, johon on lisätty tostadaa – kyseessä on ”paahdettu” yerba. Ilex paraguariensis -kasvin vihreät lehdet muuttuvat paahdettaessa tummanruskeiksi, ja yerba mate saa täysin uusia makuvivahteita. Tostada muistuttaa viljakahvia tai kaakaota ja maistuu vielä paremmalta, kun se liotetaan maitoon veden sijaan. Suosittelemme erityisesti Verde Mate Green Dulcessaa, jota on rikastettu suklaalla, kookoshiutaleilla ja manteleilla. Herkullista!

Jokaisessa maassa on erilainen yerba mate

Viimeinen tekijä, joka vaikuttaa yerba mate -makujen monimuotoisuuteen, on alkuperämaa. Vaikka kaikki ”yerba mate -maiden” asukkaat juovat samaa juomaa – Ilex paraguariensis -kasvin lehdistä valmistettua uutetta – jokainen yerba mate -laji eroaa hieman toisistaan alkuperänsä mukaan.

Argentiinalainen yerba mate

Argentiina on yerba mate -tuotannon ja -viennin johtava maa. Maassa toimii joitakin suurimmista yerba mate -tuottajista, jotka ovat saavuttaneet mainetta ympäri maailmaa. Tyypilliselle argentiinalaiselle yerba matelle on ominaista suhteellisen vähäinen pöly- ja oksapitoisuus – enintään noin 30 %. Se valmistetaan useimmiten perinteisellä menetelmällä, eli altistamalla se lyhyesti avotulen liekkien yläpuolella. Sitä savustetaan toisinaan lisäksi, ja se käy yleensä läpi pitkän kypsytysprosessin.

Brasilialainen yerba mate

Tuotannon ja viennin rankingissa Argentiinan heti perässä tulee Brasilia. Se on Etelä-Amerikan suurin maa, jota leimaa suuri monimuotoisuus. Mielenkiintoista on, että yerba mate on suosittua käytännössä vain maan eteläosissa. Brasilian pohjoisosissa kahvi on kuningas. Niin monimuotoinen kuin Brasilia on, niin monimuotoiset ovat myös brasilialaisten mate-juojien mieltymykset, minkä vuoksi täällä on syntynyt useita erilaisia yerba mate -lajeja. Suosituin on chimarrão, joka on hienoksi, jauhomaiseksi jauheeksi jauhettu yerba mate. Tämän mate-lajin jalostuksessa kypsytysprosessi jätetään pois, jolloin kuivattu tuote säilyttää mehukkaan vihreän värinsä. Maku ja tuoksu muistuttavat keväisen niityn tuoretta ruohoa. Jos se kuivataan nuotion savulla, siinä on lisäksi hieman savuisia vivahteita. Brasiliassa on erittäin kuuma, joten brasilialaiset rakastavat juoda kylmää yerba matea – jääkylmällä vedellä tai jääkuutioilla. Yerba maten viileä, virkistävä versio on nimeltään tereré. Tämä on myös brasilialaisen mate-lajikkeen nimi, joka valmistetaan tuotannon aikana siten, että se maistuu erinomaiselta kylmänä. Brasiliasta on peräisin myös toinen mate-teetyyppi, joka on saavuttanut erityisen suosion eurooppalaisten mate-ystävien keskuudessa – mate green eli vihreä yerba mate. Kuten chimarrãon kohdalla, sen valmistuksessa jätetään kypsytysvaihe pois, jolloin kuivattu tuote säilyttää kauniin vihreän värinsä, ja savustuksen sijaan käytetty ilmakuivaus antaa sille erittäin miedon maun. Pakkaukseen ei kuitenkaan laiteta hienoa jauhetta, vaan keskikokoisiksi leikattuja lehtiä, yleensä ilman varret.

Paraguaylainen yerba mate

Paraguayssa, kuten Brasiliassakin, juodaan mieluiten kylmää yerba matea. Kun kuiva tuote liotetaan jääkylmään veteen, se vapauttaa arvokkaat ominaisuutensa yhtä hyvin kuin kuumassa vedessä, mutta tämä tapahtuu hieman hitaammin ja maku on hieman vähemmän voimakas. Tämän vuoksi paraguaylaiset yerba mate -tuotteet ovat vahvoja ja makultaan täyteläisiä – ne valmistetaan perinteiden mukaisesti, eli kuivaamalla tulen päällä ja savustamalla. Ne ovat yleensä myös hyvin pölyisiä, mikä lisää entisestään niiden voimakkuutta.

Uruguayn yerba mate

Vaikka Ilex paraguariensis kasvaa myös Uruguayssa, yerba matea ei tuoteta tässä maassa taloudellisista ja liiketoiminnallisista syistä. Tästä huolimatta uruguaylaiset rakastavat guarani-intiaanien vihreää juomaa! Suurin osa Uruguayn yerba mate -markkinoilla myytävistä tuotteista on peräisin Brasiliasta, mutta ”uruguaylainen-brasilialainen” mate-tyyppi eroaa huomattavasti sambamaan juodusta. Uruguayn yerba mate on maultaan voimakkaampi ja siinä on aavistuksen verran katkeruutta, mutta se ei ole yhtä voimakasta kuin paraguaylainen lajike. Lehtien lisäksi pakkauksessa on oksia ja melko paljon jauhetta.

Yerba mate -lajikkeita on runsaasti. Jokainen löytää varmasti itselleen sopivan vaihtoehdon. Paras tapa tutustua niiden hämmästyttäviin vaikutuksiin on kokea ne itse. Niiden ainutlaatuista makua, tuoksua ja vaikutuksia on vaikea kuvailla sanoin. Oman makusi löytämiseksi kannattaa kokeilla erilaisia versioita – miedommista vahvoihin ja maukkaista pölyisempiin. Nauti!

Tietolähde:

1. Wikipedia: Yerba mate.
2. oec.world.