Yerba matén tehokkuus. Kuinka monta kertaa mate-teetä voi kaataa?

Yerba mate -ystävät tietävät hyvin, että yerba mate -teen ensimmäinen kaato on vasta alkusoittoa ainutlaatuiselle juomariituaalille. Mate-teen arvokkaiden ominaisuuksien todellinen syvyys saavutetaan kaatamalla uudestaan, uudestaan ja uudestaan... Kuinka monta kertaa yerba matea voi kaataa? Kuinka monta kertaa vettä voi lisätä? Mitkä tekijät vaikuttavat tähän? Näitä kysymyksiä tarkastelemme tämänpäiväisessä blogikirjoituksessa.

Yhteenveto:

1. Kuinka yerba mate -teetä valmistetaan oikein?
2. Kuinka monta kertaa yerba matea voi kaataa? Mistä se riippuu?
3. Mikä on verkkokaupastamme saatava tehokkain yerba mate?
4. Milloin yerba mate ei enää sovellu uudelleenkäyttöön?

Kuinka yerba mate -teetä valmistetaan oikein?

Totta puhuen ei ole olemassa yhtä ainoaa oikeaa tapaa valmistaa yerba matea. Jokainen valmistaa sen oman makunsa mukaan, eikä se kuulu kenellekään muulle. On kuitenkin muutamia sääntöjä, joita kannattaa noudattaa, jotta voit nauttia Guarani-juoman kaikista eduista. Ensinnäkin oikeat välineet ovat tärkeitä – kalabassi ja bombilla. Ne eivät ainoastaan helpota yerba maten valmistusta ja nauttimista, vaan ne ovat olleet olennainen osa mystistä mate-rituaalia jo vuosisatojen ajan. Toiseksi on tärkeää järjestää kuivattu tuote astiaan oikein. Jokaisen mate-juojan tärkein sääntö tulisi olla myös oikean lämpötilan veden käyttö. Sen lämpötila ei saa missään nimessä ylittää 80 °C:ta, mikä on tieteellisesti todistettu. Korkeammassa lämpötilassa uute muuttuu epämiellyttävän voimakkaaksi ja menettää välittömästi makunsa ja toiminnalliset ominaisuutensa. Lisäksi se on vähemmän piristävä. Tämä johtuu siitä, että kofeiini vapautuu kiehuvassa vedessä paljon hitaammin kuin alhaisemmissa lämpötiloissa.

Kuinka monta kertaa yerba matea voi hauduttaa? Mistä se riippuu?

Kuivattu yerba mate erottuu muista juomista sillä, että se on sekä erittäin tehokas että taloudellinen. Tässä suhteessa se eroaa tavallisesta teestä, jonka teelehdet yleensä heitetään pois yhden annoksen juomisen jälkeen. Joskus laadukkaampaa teetä voidaan hauduttaa 1–3 kertaa, mutta makuero on selvästi havaittavissa jokaisen seuraavan haudutuksen yhteydessä. Yerba maten kohdalla tilanne on erilainen. Kuinka monta kertaa yksi annos kuivattua yerba matea voidaan hauduttaa? Teoriassa muutamasta kerrasta jopa tusinaan kertaan; käytännössä niin kauan, kunnes se menettää makunsa ja arominsa. Jokainen peräkkäinen mate-teen haudutus on täysin uusi maku- ja tuoksukokemus. Toisaalta jokainen veden lisäys kuivattuun tuotteeseen huuhtelee siitä makua ja tuoksua sekä kofeiinia, vitamiineja, kivennäisaineita ja muita ainesosia. Tehokkuuden kannalta suurin osa riippuu yerba mate -tuotemerkin ja -tyypin valinnasta. Esimerkiksi yerba mate chimarrão – joka on jauhettu erittäin hienoksi, lähes jauheeksi – voidaan hauduttaa monta kertaa useammin kuin perinteistä mate-teetä. Haudutustekniikka vaikuttaa myös kuivatun tuotteen suorituskykyyn. Edellisessä kappaleessa mainitsimme kuivatun tuotteen oikean sijoittamisen astiaan ennen veden kaatamista. Tällä tarkoitamme vinoa kasaa, joka sijoitetaan mate-kurpitsan yhteen seinämään. Jotkut ajattelevat, että kasan tekeminen on turhaa ja riittää, kun vesi kaadetaan astiaan ilman turhia toimenpiteitä. Käy kuitenkin ilmi, että sillä on merkitystä. Kasa kaadetaan vedellä hitaasti, vähitellen, alhaalta ylöspäin. Tällä tavalla ylempänä olevat kuivatut lehdet eivät ime vettä heti, vaan vapauttavat ominaisuutensa myöhemmin. Yerba-maten tehokkuuden lisäämiseksi voidaan käyttää Uruguayssa suosittua valmistusmenetelmää. Siellä kalabassin ensimmäinen täyttö tehdään yleensä kylmällä vedellä. Tällöin yerba mate vapauttaa ominaisuutensa hitaammin. Vasta sen jälkeen käytetään kuumaa vettä.

Mikä on verkkokaupastamme saatavilla oleva tehokkain yerba mate?

Se, kuinka kauan yerba mate vapauttaa sisältämiään arvokkaita yhdisteitä ja makuominaisuuksia, riippuu kuivatun tuotteen tyypistä. Yleisesti katsotaan, että mitä hienommin se on jauhettu, sitä pidempään se luovuttaa ominaisuuksiaan. Siksi tehokkaimpina yerba mate -tuotteina voidaan pitää niitä, joiden rakenne on erittäin jauhemaista. Voit todeta tämän itse esimerkiksi valitsemalla Guarani-tuotemerkin. Erilaisina makuvaihtoehtoina saatavana paraguaylainen yerba on jauhettu erittäin hienoksi. Tämän ansiosta sen maku säilyy voimakkaana jopa neljännen tai viidennen veden lisäyksen jälkeen!

Myöskään kuivatun tuotteen lajikkeessa esiintyvienoksien määrä ei ole merkityksetönseikka. Ne eivät sisällä kofeiinia eivätkä niillä ole erityisen voimakasta makua. Monet mate-juojat pitävät oksia tarpeettomana täyteaineena yerba matessa. Tästä voidaan päätellä, että yerba mate, joka ei sisällä oksia, on tehokkaampaa. Erinomainen vahvistus tälle väitteelle on Verde Mate Green -brändin yerba mate. Tämän brasilialaisen valmistajan vihreät, oksattomat mate-teet erottuvat miedosta luonteestaan. Niiden herkkä ja raikas maku kestää kuitenkin yllättävän kauan! Jotkut makuvaihtoehdoista, kuten yrttinen Verde Mate Katuava tai herkullinen vihreä Chimarrão, säilyttävät makunsa jopa kuudennella tai seitsemännellä kaatamiskerralla!

Milloin yerba mate ei enää sovellu uudelleenkäyttöön?

Tiedämme jo, kuinka monta kertaa yhden annoksen yerba matea voi hauduttaa. Mutta mistä tiedämme, milloin mate ei enää ole juomakelpoista? Tässä on erotettava kaksi tilannetta toisistaan. Ensimmäisessä valmistat annoksen juomaa, juot sen ja kaadat sen päälle hetken kuluttua uudelleen vettä. Tätä toistetaan useita kertoja, mutta koko prosessi saadaan päätökseen muutamassa tunnissa. Muutaman tai useamman vesilisäyksen jälkeen yerba maten maku ja aromi katoavat, ja lehdet vajoavat pohjalle. Useita kertoja huuhdeltu ja kaadettu yerba mate on saanut jopa oman nimensä. Latinalaisessa Amerikassa sitä kutsutaan nimellä ”lavado”, mikä tarkoittaa kirjaimellisesti ”huuhdottu”. Toisessa tilanteessa valmistamme erän yerba matea, kaadamme siihen ehkä 2–3 kertaa vettä, mutta jätämme eri syistä mate-jäämät kannuun pidemmäksi ajaksi tai jopa yön yli. Voiko tällaista yerba matea juoda seuraavana päivänä? Kyllä, mutta on tärkeää olla varovainen ja tarkkaavainen. Kosteaan mateen voi nopeasti muodostua hometta, joten on tärkeää tarkastaa ja haistella sitä huolellisesti. Jos hometta ei näy, kuiva-aine voidaan kaataa veteen – suositellaan hieman lämpimämpää vettä.

Nauti mate-juomastasi, kippis!

Tehdään yhteenveto keräämistämme tiedoista. Yerba mate on erittäin tehokas – paljon tehokkaampi kuin tavallinen tee. Yhden annoksen yerba matea voi siksi kaataa vedellä useita kertoja ilman pelkoa – jokaisen veden lisäyksen myötä juoman maku ja aromi heikkenevät hieman. Kofeiinin, vitamiinien ja kivennäisaineiden määrä vähenee jokaisen seuraavan täytön myötä. Tehokkuus riippuu useista tekijöistä: mate-lajista, jauheen ja oksien määrästä sekä valmistustavasta. Juomakelvotonta yerba matea voi kaataa uudelleen jopa seuraavana päivänä, mutta emme suosittele tätä – kosteassa mateessa, jota on jätetty seisomaan useita tunteja, voi muodostua haitallista hometta.

Tietolähde:

1. Wikipedia: Yerba mate.
2. B. Kruszewski, A. Jakóbiak, A. Jasiczek, B. Wieczorek ja D. Niemczuk, ”Infusion valmistusparametrien vaikutus kofeiinipitoisuuteen yerba mate -uutteissa”, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 2012.